–La Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer de la Organización Mundial de la Salud, OMS, clasificó las carnes procesadas o “embutidos” como “cancerígenas para los seres humanos” y las carnes rojas como «probablemente cancerígenas”.

Sobre las carnes procesadas o embutidos, el organismo señala que la decisión se basó en evidencia suficiente de que el consumo causa cáncer colorrectal y que también se han visto asociaciones con los cánceres de pancrear y de próstata.

En el caso de las carnes rojas, el informe advierte que se clasificó como probablemente cancerígena porque hay evidencia limitada de que causa cáncer en los seres humanos y fuerte evidencia mecanicista apoyando un efecto cancerígeno.

Explica que la carne procesada se refiere a la carne que se ha transformado a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación.

Al efecto cita perros calientes o hot-dogs, salchichas, jamón y también salas a base de carne.

Ahora, por «carnes rojas» el informe precisa que debe entenderse «todos los tipos de carne provenientes de tejidos musculares» de mamíferos, incluyendo la carne vacuna, porcina, ovina, equina y caprina.

El siguientes es el resumen del informe elaborado por la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer de la OMS: